Pasta koken

Geplaatst op februari 13th, 2009 door edwin

300-400 gram pasta
½ eetlepel olie
zout (1 theelepel per liter water)

• Op de verpakking van de pasta staat aangegeven hoe je de pasta moet koken in water met een beetje zout. Breng ruim water met wat zout aan de kook en kook hierin de pasta beetgaar.
• Giet de pasta in een vergiet en laat het uitlekken.
• Doe de pasta in een schaal en roer er meteen wat olie of een saus door, daarmee voorkom je dat de pasta aan elkaar gaat plakken. Je kunt ook de uitgelekte pasta bij de saus in de pan doen en het geheel al roerende nog even goed doorwarmen.
• Probeer een paar minuten voordat de kooktijd die op de verpakking staat voorbij is, of de pasta gaar is door er naar te kijken en er in te bijten. De pasta is goed wanneer die een beetje weerstand biedt als je je tanden er in zet. Dat noemen de Italianen ‘al dente’. De pasta moet glazig zijn, dus geen wittige kern meer hebben

Op etiketten is veel informatie te vinden die ook van belang is voor de voedselveiligheid. Speciaal voor de veiligheid is veel informatie wettelijk verplicht. Bijvoorbeeld een ‘tenminste houdbaar tot’-datum. Ook belangrijk is de vermelding van de naam van de fabrikant of winkelketen waar je verhaal kunt halen als het product niet in orde is, of als je vragen hebt. Als er iets mis is met een product moet de oorzaak opgespoord kunnen worden. Daarvoor staat (verplicht) een lotcode op het etiket. Dit zijn een paar letters of cijfers waaruit de fabrikant precies kan afleiden waar en wanneer het product gemaakt is. Andere belangrijke informatie op het etiket is de opsomming van de ingrediënten, het alcoholgehalte, voedingswaarde-informatie, een bewaarinstructie en soms een keurmerk.

Pasta of deegwaar is de verzamelnaam van producten als macaroni, spaghetti, tortellini, lasagne. Pasta wordt gemaakt van tarwe, water, eventueel eieren en zout. Soms wordt voor gekleurde pasta spinazievocht, tomatenpuree of inkt van een inktvis toegevoegd. Het deeg wordt daarna in een machine in een vorm geperst of gewalst. De pasta wordt gedroogd en is dan lang houdbaar. Een goede kwaliteit pasta wordt gemaakt van harde tarwe. Harde tarwe bevat meer eiwit en meer gluten, waardoor de pasta z’n stevigheid behoudt tijdens het koken.
Pasta, maar ook de vervangers rijst, aardappelen en brood zijn rijk aan zetmeel, B-vitamines en vezels. Bewaar pasta in gesloten verpakking hooguit 1½ jaar donker, droog en koel.

Pasta bewaren
restjes pasta (zonder saus) kun je afgekoeld en afgedekt in de koelkast hooguit 2 dagen bewaren. Je kunt er een salade van maken, door er een beetje halvanaise of zure room, stukjes ham en fijngesneden groenten door te doen.
Micro-organismen als bacteriën en schimmels hebben vocht nodig om te leven en zich te vermenigvuldigen. Gedroogde producten zoals pasta zijn dus goed houdbaar zolang er geen vocht bijkomt. Zodra dit wel het geval is, kunnen micro-organismen gaan groeien en zich vermenigvuldigen.
Meer info: studentenkeuken.nl

Tags: pasta, pasta koken, studenten recepten