Diëten kan zwaar zijn. Wie denkt dat je enkel een kruimeltje brood mag eten en je dagelijks moet sporten, zit er nochtans helemaal naast. De beste manier om te vermageren is door in de eerste plaats voldoende te slapen.

Een recente studie toont aan dat een goede nachtrust een sleutelrol speelt tijdens eender welk dieet. Mannen en vrouwen die minstens 6 uur per nacht slapen, zijn beter bestand tegen stress. Daarnaast hebben ze dubbel zo veel kans om een dieet van 6 maanden succesvol af te ronden.

Hormonen in balans
Wetenschappers gaan ervan uit dat wanneer je 6 tot 8 uur slaapt, de hormonen die het hongergevoel onderdrukken beter in balans blijven. Doordat je stressgehalte aanzienlijk omlaag gaat, zal je bovendien minder snel troost zoeken in eten.

Tijdens de studie werden 500 zwaarlijvige mannen en vrouwen uit de Verenigde Staten op een streng dieet gezet van hoofdzakelijk groenten en fruit. Ze moesten hun dagelijkse voedselinname met 500 calorieën terugschroeven en werden verplicht om minstens drie uur per dag te sporten. De studiegroep kwam iedere week samen om elkaar moed in te spreken en om elkaar ervaringen te delen.

Goede nachtrust = succes
Bij de start van het onderzoek brachten de diëters hun slaapgewoontes en stressgehalte in kaart, en vertelden ze hoeveel tijd ze spenderen aan tv en internet.

Zes maanden later werd duidelijk dat de proefpersonen met de minste stress en de meeste nachtrust de meeste kilo's kwijtspeelden. Zij waren na een half jaar lijnen minstens 5 kilo lichter.

"Dit onderzoek toont aan dat wanneer mensen willen afvallen, ze er best een gezond en evenwichtig slaappatroon op nahouden. Mensen die voldoende slapen en weinig stress hebben, houden hun dieet beter vol. Sommigen boeken succes door simpelweg vroeger naar bed te gaan terwijl anderen wat meer moeten sporten om zo gemakkelijker in slaap te vallen. Maar ook meditatie kan een handig hulpmiddeltje zijn voor diëters." zegt dokter Charles Elder. (kgm)

Restaurant Noma in de Deense hoofdstad Kopenhagen is maandagavond 18 april jl. opnieuw gekozen tot âs werelds beste restaurant. De nummer één van de lijst âSan Pellegrinoâs Worldâs 50 Best Restaurantsâ bevestigt hiermee de positie van Kopenhagen als culinaire koploper en gastronomische âhot spotâ. Ook vorig jaar kreeg Noma met chef-kok René Redzepi de wereldtitel toebedeeld.

New Nordic Cuisine op de wereldkaart

De prijs wordt alom beschouwd als de hoogste onderscheiding in de culinaire wereld en Noma's tweede achtereenvolgende overwinning vestigt de aandacht op het huidige succes van New Nordic Cuisine en de positie van de Deense hoofdstad Kopenhagen als een culinaire bestemming van wereldklasse. Noma is een afkorting van de twee Deense woorden nordisk (nordic) en mad (eten). Het twee Michelin-sterren tellende restaurant, gerund door chef-kok René Redzepi, werd geopend in 2004 en is gevestigd in een oud pakhuis aan de kade van Christianshavn, in het centrum van Kopenhagen. Bij Noma en de New Nordic Cuisine gaat het om eerlijke gastronomie en regionale smaak. Meer sterren in Kopenhagen In heel Kopenhagen gebruiken chef-koks de recepten van aloude Deense gerechten die ze met innovatieve bereidingswijzen aanpassen, met behulp van lokale, seizoensgebonden ingrediënten en door gebruik te maken van de invloed van internationale keukens. Nu, meer dan ooit, bloeit het gastronomisch talent in Kopenhagen. In 2011 behaalden maar liefst tien restaurants in Kopenhagen een plekje op de wereldwijde Michelin-lijst van voortreffelijke restaurants, waarbij ze in totaal elf Michelin-sterren toebedeeld kregen, het hoogste aantal in Scandinavië. Noma staat aan het hoofd van deze groep, met als enige restaurant in Kopenhagen twee Michelin-sterren. Het onlangs heropende restaurant Geranium in Kopenhagen kreeg een Michelin rising-star. Drijvende kracht achter dit biologische restaurant is chef-kok Rasmus Kofoed, die onlangs een gouden medaille won op de Bocuse d'Or, het wereldkampioenschap voor chef-koks.

Een breed spectrum aan culinaire kleuren.

Van een heerlijk diner bij Michelin-sterrenrestaurants tot traditioneel Deens Smørrebrød (lunchgerecht van rijkelijk belegd Deens roggebrood) en value-for-money proeverijen bij kleine restaurants in nieuwe wijken, zoals het Kopenhagen Meatpacking District: Kopenhagen biedt een grote verscheidenheid aan uitstekende smaakervaringen. De Jægersborggade in de Kopenhaagse wijk Nørrebro heeft zijn eigen boerenmarkten en is één van de snelst groeiende eetstraten van de stad, met aantrekkingskracht op milieuvriendelijke boetiekjes en ambachtelijke restaurantjes. De door El Bulli opgeleide chef Christian F. Puglisi runt hier twee eetgelegenheden, waaronder het onlangs geopende restaurant Relæ. Food festivals voor iedereen Een geweldige manier om een echte Kopenhaagse eetervaring te beleven, is de stad te bezoeken tijdens het Copenhagen Cooking Festival, dat dit jaar voor de zesde maal georganiseerd wordt en plaats vindt van 19-28 augustus. Met allerlei activiteiten door de hele stad is Copenhagen Cooking één van de belangrijkste slowfoodfestivals van Scandinavië. In het laatste weekend van het Copenhagen Cooking Festival start dit jaar een nieuw initiatief op culinair gebied, het zogenaamde 'Mad Foodcamp' ('mad' betekent eten in het Deens, maar er wordt ook verwezen naar het Engelse 'mad' als in 'gek'). Het festival vindt plaats op 27 en 28 augustus op Refshaleø, een 5 hectare groot schiereiland in de haven van Kopenhagen. Achter het initiatief staan de grondleggers van de New Nordic Cuisine-beweging, René Redzepi (chef-kok Noma) en Claus Meyer (high-profile gastro ondernemer en mede-eigenaar van Noma), die zijn geïnspireerd door het Roskilde Festival, het beroemde muziekfestival in de Deense stad Roskilde even buiten Kopenhagen. Het idee is om een 'grass root beweging' te creëren, waar mensen een paar dagen hun liefde voor eten kunnen cultiveren.

We eten met Pasen eieren omdat het vroeger een van de weinige voedingsmiddelen was die in de lente beschikbaar waren. Bovendien dacht men dat eieren het lichaam kracht gaven. Eieren hadden ook een symbolische functie.

Pasen is het feest van het nieuwe leven. Het ei en het kuikentje zijn daar de symbolen van. Voor anderen was het ei de symbolische steen die het graf van Christus afsloot en met Pasen weggerold werd.

Toen er nog geen chemische kleurstoffen voorhanden waren, kleurde men de kippeneieren met natuurlijke verfstoffen. De eieren werden hardgekookt in hun kleurbad. Voor goede resultaten werden vooral witte eieren gebruikt.

De gekleurde eieren werden tijdens de paasdagen gewoon gegeten. Om gele eieren te krijgen, gebruikte men uienschillen, voor rode of paarsige rode kool of bieten. Met lindebloesem verschenen roze eieren en met spinazie kregen de eieren een groene kleur. Doordat deze kleurstoffen maar een beperkte kleurkracht hadden, bleven de eieren een beetje licht van kleur.

Paasbrunch recepten

Naast paaseieren zijn er vele andere overheerlijke recepten te bedenken voor de Paasbrunch. Hieronder een aantal tips met Pasen.

• Broodrolletjes met roomkaas en pesto
• Paasbroodjes uit de oven
• Paaseieren uit de oven

'Pot luck' betekent letterlijk: het geluk van de pot, omdat volgens de Noord-Amerikaanse traditie elke gast zijn eigen potje meebrengt. Daarin zit een kleine maaltijd die koud gegeten wordt of zich makkelijk laat opwarmen - typische gerechten zijn ovenschotels, slaatjes of tapas. Al die potjes samen op tafel vormen een buffet waarvan iedereen zich kan bedienen.

Hoewel het oorspronkelijke 'pot luck'-idee is dat je niet op voorhand weet wat er in de potjes zit, probeer je wel best afspraken te maken - kwestie van te vermijden dat de helft van je gasten met een quiche aankomt. Probeer een afwisseling te maken van slaatjes, ovenschotels en brood, en vergeet de vegetariërs niet. Voorzie een goede verhouding tussen zoete en hartige gerechten - de klassieke richtlijn is één op drie. Alle gerechten moeten ook op voorhand bereid kunnen worden, zodat er die avond zelf geen werk meer aan is.

Als gastheer of gastvrouw van een pot luck-etentje ben je verantwoordelijk voor de drank. Aangezien er verschillende gerechten op tafel komen, dien je ook genoeg variatie in de drankkast te hebben: bubbels, bier, wijn en frisdrank zijn essentieel. Zorg er ook voor dat je genoeg bordjes en bestek hebt, en bij voorkeur een afwasmachine.

Veel mensen kunnen het toch niet laten en kiezen voor gemakkelijk en vet eten. Het is ook erg gemakkelijk om bij de plaatselijke burgertent en dubbele cheeseburger te scoren. Of misschien jij wel niet en kies jij wel voor een gezonde salade. Welke kant kies jij?

Kies nu jouw kant op de Facebook Page van Culinea en maak kans op een iTunes Gift Card.

Culinea is vanaf nu ook actief op Facebook. Wij zullen hier regelmatig leuke acties plaatsen. Laat nu je mening achter op Facebook!

Buitengewoon kun je het wel noemen, dineren op een plaats waar geen muren omheen zitten. Gewoon buiten, maar wel middenin de natuur.

Een lange tafel waar minimaal honderd gasten aan kunnen zitten. Dat is het ‘visuele hart van het concept’, volgens directeur Pieter Aalbers van Buitengewoon. Hij deed het idee op in de Verenigde Staten, maar ook in Nederland is ruimte voor het concept.

Gasten van Buitengewoon komen letterlijk in contact met hun omgeving. Door de setting en de producten; seizoensingrediënten van lokale producenten, vervaardigd door regionale topchefs.

In eerste instantie richt Buitengewoon zich op gasten die dit met familie of vrienden willen meemaken. In overleg behoort bedrijfsmatige invulling ook tot de mogelijkheden.

Buitengewoon toert dit jaar eerst door Flevoland, Utrecht en Noord-Holland. Daarna komt de rest van Nederland én Europa aan bod, is het idee. Aalbers wil de stad naar het land brengen. “Of, zoals wij het noemen: de tafel naar de boer.”