Licht en verteerbaar koken en eten is de trend van dit moment. Niet teveel en vooral niet te zwaar op de maag. We willen je in dit artikel een aantal tips geven voor een lichte bereiding van lamsvlees. Bereidingen van lamsvlees hoeven namelijk helemaal niet vet of zwaar te zijn. Veel hangt af van de manier waarop het vlees wordt gebakken.

Braden is de meest geschikte bereidingswijze voor dikke stukken vis en vlees en voor gevogelte dat in zijn geheel wordt bereid. Maar ook met groenten kan men een aangenaam resultaat bereiken.

Het te braden ingrediënt wordt eerst op hoog vuur langs alle kanten in ruime vetstof dichtgeschroeid in een pan. Nadat het is gekruid, gaat het in dezelfde pan of eventueel een ovenschotel de oven in, waar het gelijkmatig verder gaart. Dit gelijkmatige garen zorgt ervoor dat het vlees binnenin niet uitdroogt maar sappig blijft. Bakken zou trouwens niet gaan bij zulke dikke stukken vlees/vis/groente omdat de binnenkant nog rauw zou zijn terwijl de buitenkant al verbrand is.
Belangrijk bij braden is dat men het ingrediënt regelmatig oversaust met de vetstof om uitdroging van de buitenkant te voorkomen. De braadtemperatuur ligt, afhankelijk van het ingrediënt, rond 160 tot 200°C. De duur kan variëren van 10 minuten tot 2 uur.

Braden voegt altijd smaak toe aan het ingrediënt en maakt de smaak strenger, vinniger en ronder. Dat komt door de karamellisering van de buitenste laag, wat de smaak bitterder maakt.

In het algemeen geeft braden een ronder en steviger smaakprofiel dan bakken, dat ietwat ‘nerveuzer’ overkomt op de tong.

In het algemeen kan men de smaakstijl van gebraden vis, vlees, groenten en fruit krachtig en robuust noemen. Het smaakgehalte is hoog, er is niet echt veel complexiteit en de structuur is stevig. De aroma’s doen vooral denken aan rijp, aards en krachtig, hoewel er ook iets straks is.

Wie een goed gerecht met persoonlijkheid wil maken, moet denken volgens het principe van overeenkomst: combineer met gebraad geen verse, frisse ingrediënten als appel, vinaigrette of rauwe groenten als tomaat, maar ga voor producten met een rijpe smaak. Gestoofde groenten met veel smaak passen heel goed en ook gegrilde producten.

Hetzelfde geldt voor de combinatie met de wijn. Die moet stevig en toch strak, gecorseerd zijn. Die stijl vinden we vooral terug in jonge rode wijnen, gemaakt van druivensoorten die krachtige maar niet te complexe aroma’s voortbrengen. Denk aan: grenache, syrah, mourvèdre (alle druivensoorten uit de Côtes du Rhône), of aan sangiovese en barbera uit Italië, respectievelijk uit Toscane en Piemonte. De wijn moet iets ruigs en kruidigs hebben.

In Nederland heeft ruim vijfenvijftig procent van de mannen en vijftig procent van de vrouwen overgewicht. Van overgewicht is sprake wanneer het lichaamsgewicht risico’s oplevert voor de gezondheid. Overgewicht vergroot de kans op onder meer diabetes, hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker. Bij overgewicht is het belangrijk in elk geval niet méér aan te komen. Gewicht verminderen kan het beste door een gezond eetpatroon met een beperkte hoeveelheid calorieën, in combinatie met voldoende beweging. Of sprake is van overgewicht, is eenvoudig na te gaan met de Body Mass Index en middelomtrek. De middelomtrek geeft daarbij de doorslag. Vet rond het middel brengt namelijk extra risico’s met zich mee voor de gezondheid in vergelijking met vet op bijvoorbeeld heupen en dijen.

Overgewicht is een risicofactor voor diabetes type 2, hart- en vaatziekten, hoge bloeddruk, bepaalde vormen van kanker, galstenen en gewrichtsaandoeningen. Ernstig overgewicht geeft ook meer kans op ademhalingsproblemen, slaapapneu (stokkende adem tijdens de slaap), jicht, onvruchtbaarheid, menstruatiestoornissen, geboorte-afwijkingen, psychische en sociale problemen en verslechtert het lichamelijk functioneren.

Droom je ervan eindelijk van je extra kilo’s af te raken? Maar heb je geen idee hoe eraan te beginnen? Pieker dan niet langer, maar neem je –slanke- lot in eigen handen. Moet ik nu heel anders beginnen kopen, koken en eten?

Nee, maak je geen zorgen. Alle producten die vermeld worden in onze recepten en menu’s zijn te koop in winkels en supermarkten. Je moet geen speciale producten kopen in dieetwinkels. We vragen je wel om je gedrag in de keuken te veranderen. Slank koken komt meestal immers neer op stomen, pocheren, grillen, koken in de microgolfoven, eten ‘en papillotte’ bereiden in de oven, kortom: alles wat weinig vetstof vraagt.
Niets is haast zo eenvoudig als koken. Dus is gezond en tegelijk lekker koken net zo eenvoudig. Hulpindekeuken.nl geeft allerlei tips over hoe je een gezonde en lekkere maaltijd kunt bereiden. Het misverstand leeft dat gezond koken veel tijd vergt. En juist dat vermeende tijdgebrek is vaak de oorzaak dat er wordt gekozen voor de snelle (en vaak te vette) hap. Het is eveneens een misverstand dat gezond eten betekent dat je geen vet mag eten. We kunnen niet zonder vet. Belangrijk is vooral wat voor soort vet u eet. Onverzadigde vetten (meestal vloeibare vetten) hebben de voorkeur boven verzadigde vetten.

Als richtlijn voor een gezonde maaltijd gelden de zogenaamde basisvoedingsmiddelen uit de vernieuwde Schijf van Vijf. Maar om deze voedingsmiddelen lekker te maken zijn smaakmakers onmisbaar. Denk daarbij aan verse kruiden, specerijen, gember, ui, knoflook, mosterd en ketchup. Tevens is de bereidingswijze van groot belang voor een gezonde en lekkere maaltijd. Hulpindekeuken.nl geeft allerlei tips en suggesties om in korte tijd een gezonde en lekkere maaltijd op tafel te zetten. Variatie is hierbij het toverwoord.

Veel mensen denken bij gezond eten automatisch aan rauwkost. Toch neemt het lichaam sommige voedingsstoffen juist beter op als groente is gestoofd of gekookt. Bovendien eet je er dan meer van zodat je uiteindelijk vaak meer voedingsstoffen binnenkrijgt. Maak groente dus klaar op een manier die je lekker vindt: als salade, geroerbakt, gestoomd, gekookt of in een ovenschotel. Mogelijkheden genoeg.

In geval van overgewicht - ongeacht de mate - helpt vijf tot vijftien procent gewichtsvermindering de gezondheidsrisico’s aanzienlijk te verkleinen. In principe leidt elk dieet dat minder calorieën levert dan het lichaam verbruikt, tot gewichtsverlies. Om te voorkomen dat de kwijtgeraakte kilo’s er na het afvallen weer snel bijkomen, is het verstandig een dieet te kiezen dat gevarieerd is en niet te veel afwijkt van het ‘gewone’ eetpatroon. Het is ook van belang dat het lichaam voldoende voedingsstoffen binnen blijft krijgen. Verantwoord afvallen betekent daarom:

• een gemiddeld gewichtsverlies van een halve tot een kilo per week
• een gevarieerd eetpatroon met een beperkte hoeveelheid calorieën
• het beperken van de hoeveelheid vet
• matig zijn met voedingsmiddelen waaraan suiker is toegevoegd
• het drinken van alcohol beperken
• rustig eten en regelmaat aanbrengen in het eetpatroon
• meer bewegen
• Op gewicht blijven

In de praktijk komen veel mensen na het afvallen weer aan. Om op gewicht te blijven, is het niet nodig altijd ‘aan de lijn te doen’. Wel is het belangrijk in de gaten te houden dat het eten niet te veel calorieën levert, regelmatig te bewegen en tijdig te corrigeren als dat nodig is.

1. Eet 5 tot 6 maaltijden per dag. Begin met een goed ontbijt!! Na 2 tot 3 uur eet je weer (een stuk fruit telt ook voor een maaltijd). Hierdoor gaat je stofwisseling omhoog. Als je stofwisseling omhoog gaat, zul je meer vet verbranden. Als je het moeilijk vind om deze 5-6 maaltijden naar binnen te krijgen, neem dan een keer per dag een maaltijdvervanger.
2. Drink minstens 2 liter water per dag, liever nog meer. Zo worden je afvalstoffen constant afgevoerd. Een goede manier om voldoende te drinken is na elk bezoek aan het toilet een glas water te drinken (250 ml.) Zodra je hieraan went kun je niet meer vergeten te drinken.
3. Gebruik multi vitaminen en multi mineralen als noodzakelijke aanvulling op je voeding.
4. Zorg dat je laatste maaltijd van de dag niet later is dan om 19.00 uur. Je lichaam gaat minder verbranden naarmate de avond vordert. Heb je na 19.00 uur toch honger eet dan iets waar alleen eiwitten in zitten bijv. magere kwark.
5. Koolhydraten leveren veel energie je hebt ze overdag harder nodig dan 's avonds. Beperk dus je koolhydraat inname na het middageten.
6. Vermijd junkfood. Gezond eten kan heel lekker zijn, wij geven je elke week een overheerlijk gezond recept. Las één keer in de week een junkdag in, eet alles waar je trek in hebt. Het is een beloning voor zes dagen lang je best doen en geeft je extra energie voor de volgende zes dagen.
7. ZORG VOOR LICHAAMSBEWEGING!
8. Regelmatige lichaamsbeweging helpt uw spieren soepel te houden en bevordert een goede bloedcirculatie. Uw spieren zijn eigenlijk net "oventjes"; ze verbranden energie als ze worden gebruikt ! Probeer minimaal om de dag 20 minuten aan een vorm van beweging te doen. Denk hierbij aan een stevige wandeling, fietsen, zwemmen etc. Ook kunt u "bewegen", terwijl u achter de computer zit of TV kijkt. Span en ontspan hierbij steeds de spieren van uw benen, billen, dijen en buik. Gebruik ook de trap. Ren een paar keer per dag drie of vier keer extra de trap op en af ! Het beoefenen van een sport zorgt niet alleen voor meer lichaamsbeweging, maar ook voor ontspanning!

EET MEER
• Vers fruit en verse groenten, etc.
• Vis, gevogelte en wit vlees
• Volkerenproducten
• Ongezoete producten

EET MINDER
• Zuivelproducten (kaas, melk, vla, pudding, toetjes en slagroom)
• Bewerkt en gerookt vlees
• Kant- en klaarmaaltijden en instant producten
• Voedsel met veel vet en suiker
• Zout

WATER DRINKEN
Het is heel belangrijk dat u minstens 2 liter water per dag drinkt. Uw vochthuishouding speelt een belangrijke rol bij het afslanken en voor heel veel lichaamsfuncties. Tevens zorgt het voor een goede afvoer van allerlei giftige stoffen uit uw lichaam. Wist u dat uw lichaam voor ongeveer 70 % uit vocht bestaat ! Goed dus om dit dagelijks te verversen ! Om te weten of u per dag voldoende water drinkt, helpt het als u gebruik maakt van een fles. Zodra deze leeg is, vult u hem weer. Drink een half uur voor iedere maaltijd een groot glas water. Dit helpt om een verzadigdg evoel te krijgen. Vermijd zoveel mogelijk caloriearme dranken met kunstmatige zoetstoffen en drink minder koffie en thee. Beperk alcohol tot een minimum!

STEL HAALBARE DOELEN
Houd uw doelstelling op een haalbaar niveau. Realistische doelen houden u gemotiveerd. U zult meer genieten van uw vooruitgang. Maak voordat u begint een voor-foto en prik een datum voor het maken van een na-foto. Zo’n planning zorgt dat u meer naar uw volgende stap toeleeft. Zorg dat u ook voor uzelf een beloning in het vooruitzicht stelt wanneer u uw doelstelling behaalt. Het is een fijn gevoel om een bekroning te hebben om voor te werken.

NEEM EEN POSITIEVE HOUDING AAN
Denk positief. U kunt en u zult uw doel halen ! Stel uzelf, terwijl u eet, voor hoe u er straks, wanneer u uw streefgewicht heeft bereikt, uit zult zien ! Verdiep u in uw spijsvertering. Bedenk hoe uw lichaam uw voedsel verbrandt en niet opslaat als vet. Spanningen verspillen vitale voedingsstoffen ; probeer ze dan ook zo veel mogelijk te vermijden!

NEEM TIJD VOOR RUST EN ONTSPANNING
Probeer evenwicht te vinden tussen werk en vrije tijd. De mogelijkheid om te ontspannen en te herstellen na een inspannende dag is van groot belang voor een gezonde levensstijl en voor het succes van het programma.
Zorg ook dat u minimaal 6 tot 8 uur nachtrust geniet om zo uw lichaam de tijd te gunnen die nodig is voor het celvernieuwings- en herstelproces!
Wil je weten hoeveel calorieën er in bepaalde etenswaren zitten raadpleeg dan de calorieën tabel.
De Calorieën Tabel

Het woord orthomoleculair is samengesteld uit orthos (= goed) en moleculair (= m.b.t. de moleculen). Orthomoleculaire voeding is erop gericht het lichaam de benodigde voedingsstoffen in de juiste hoeveelheden te geven, zodat het lichaam optimaal kan functioneren.

Het woord orthomoleculair is in 1968 geïntroduceerd door de chemicus en tweevoudig Nobelprijswinnaar Linus Pauling. Andere pioniers van de orthomoleculaire beweging zijn o.m. de Nederlandse arts Moerman en de Canadese psychiater Abram Hoffer. Laatstgenoemde behandelde psychiatrische patiënten met lichaamseigen voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen en boekte daarbij opmerkelijke resultaten. Hij was evenwel niet de enige en zelfs niet de eerste die op deze wijze te werk ging. Sinds de jaren vijftig is een groeiend aantal artsen en therapeuten meer aandacht gaan schenken aan een gezonde basisvoeding aangevuld met adequate voedingssupplementen als alternatief voor de reguliere medicijnen, die vaak veel schadelijke bijwerkingen hebben.

Het lichaam moet via de voeding alles opnemen wat het nodig heeft aan brandstoffen (koolhydraten en vetten), aan bouwstoffen (eiwitten en vetten) en aan regulerende en beschermende stoffen (vitamines, mineralen, aminozuren e.d.). Als het lichaam te weinig of onvolwaardige voeding krijgt aangeboden, zal het bepaalde functies niet meer kunnen uitoefenen en dit zal op termijn leiden tot lichamelijke en psychische klachten. Factoren als vervuiling, straling, stress e.d. kunnen dit proces nog versnellen.

Via orthomoleculaire voeding en suppletie kan deze negatieve spiraal worden omgebogen. Het lichaam krijgt de voedingsstoffen die het nodig heeft om alle biochemische processen uit te voeren, eventuele lichaamsvreemde stoffen (t.g.v. medicijnen, bestraling e.d.) uit te scheiden en reserves op te bouwen. Dit is voor een ieder van belang.

Op deze wijze werkt orthomoleculaire voeding preventief t.a.v. ziekte en (te snelle) veroudering. Daarnaast is deze voedingstherapie ook werkzaam als er sprake is van ziekte. Soms is het mogelijk de ziekte te genezen m.b.v. voeding en supplementen, soms is een aanvulling op de reguliere behandeling mogelijk.

Biologisch-dynamische landbouw omvat het telen van producten naar de methode van Rudolf Steiner. Producten die biologisch-dynamisch (BD) geteeld zijn, krijgen veelal het Demeter-keurmerk.

Het is een productiemethode waarin bodemvruchtbaarheid en versterking van de natuurlijke groei centraal staan. Het landbouwbedrijf wordt daarbij als organisme opgevat, waar bedrijfsvreemde elementen zo veel mogelijk vermeden worden. Vandaar dat een biologisch-dynamisch bedrijf naar diversiteit in geteelde gewassen en gehouden dieren streeft. Naast organische bemesting wordt er met preparaten gewerkt om de levenskracht van de producten te ondersteunen. Hiermee wordt beoogd door de invloed vanuit de kosmos door de planeten een positievere invloed uit te oefenen op de groei van gewassen.

Een voorbeeld van dergelijke preparaten is "preparaat 500": in het najaar worden koehoorns met koemest gevuld en op de akker (40 tot 60 centimeter diep) ingraven. In het voorjaar wordt de mest weer opgegraven en in water verdund. Vervolgens kan het preparaat gebruikt worden als bijzondere bemesting.

Zowel aanhangers van biologische landbouw als wetenschappers zijn sceptisch over de biologisch-dynamische methoden. De resultaten van aanhangers worden regelmatig als pseudo-wetenschap beschouwd.

De Body Mass Index (BMI), ook wel Quetelet Index genoemd, is een index voor het gewicht in verhouding tot lichaamslengte. De BMI wordt berekend door het lichaamsgewicht in kilo’s te delen door het kwadraat van de lichaamslengte (lengte keer lengte, uitgedrukt in meters). De BMI geeft een schatting van het gezondheidsrisico van het lichaamsgewicht. Het gaat er bij de BMI dus niet om wat cosmetisch gezien het mooiste is. De BMI vertoont een relatie met de hoeveelheid lichaamsvet, maar de BMI-waarden geven niet het percentage lichaamsvet aan.

Antroposofie is een wereldbeschouwing gebaseerd op voortgaand geesteswetenschapgelijk onderzoek. Grondlegger is de Oostenrijkse filosoof, natuurkundige en Goethe-onderzoeker dr. Rudolf Steiner (1861 - 1925). Zijn onderzoek wordt voortgezet in het kader van de Vrije Hogeschool voor Geesteswetenschap te Dornach (Zwitserland). Onderzoeksresultaten vinden nadere ontwikkeling en uitwerking in meerdere antroposofische werkgebieden, zoals: vrije schoolpedagogie, heilpedagogie, euritmie, spraakvorming, kunstzinnige therapieën, antroposofische geneeskunst, sociale driegeleding, biologisch-dynamische landbouw.

"Wat is gezonde voeding?"

Uit de voeding wordt energie gewonnen. De drie belangrijkste voedingsstoffen zijn koolhydraten, vetten en eiwitten. Bij een evenwichtige voeding worden, samen met deze belangrijkste voedingsstoffen, ook vitamines, mineralen en sporenelementen geleverd. Voor een gezonde en evenwichtige voeding zijn daarom de kwaliteit en kwantiteit van de voeding van belang (hier vind je dieet recepten). Dat wil zeggen wat en hoeveel u eet. De hoeveelheid voedsel moet u zelf bepalen. Dit is afhankelijk van uw persoonlijke energiebehoefte

Een belangrijke rol speelt daarbij de BMR (Basal Metabolic Rate), dat wil zeggen de hoeveelheid energie die het lichaam in volledige rust nodig heeft om te kunnen overleven. Deze basisomzet ligt voor mannen bij benadering op 1 Kcalorie en voor vrouwen op 0,9 Kcalorie per kilogram lichaamsgewicht per uur.
Een andere factor voor de individuele energiebehoefte is de hoeveelheid werk die moet worden verricht, die afhankelijk van de uitgeoefende arbeid, sportieve activiteit en stress sterk varieert. Iemand die aan het bureau zit, verbruikt uiteraard minder dan energie dan een bouwvakker. Het is belangrijk dat de voedingsgewoonten worden aangepast aan de individuele energiebehoefte. Ongebruikte energie wordt omgezet in vet en opgeslagen. Hierbji geldt een eenvoudige regel: wie lichamelijke arbeid verricht of veel beweegt, kan ook meer eten zonder gelijk vetkussentjes te krijgen.

'Onthaasten' staat mogelijk ook op jouw lijstje van veelgehoorde modewoorden. Meer tijd vrijmaken voor jezelf, vooral ook 's ochtends. Waarom 's ochtends? Om rustig te kunnen ontbijten. Hierna geven we je nog 10 goede redenen om voortaan elke dag te ontbijten.

1. Na een weldoende rust heb je 8 tot 12 uren niets meer gegeten. Bijtanken is noodzakelijk om belangrijke intellectuele en/of fysieke prestaties in de voormiddag tot een goed einde te brengen.

2. Een goed ontbijt zou leiden tot betere schoolprestaties, een verhoogde productiviteit en minder arbeidsongevallen.

3. Een goed ontbijt staat borg voor een goede verdeling van de energie en de nodige voedingsstoffen over de dag. Zo loop je minder kans op voedingstekorten die je moe, prikkelbaar en lusteloos maken.

4. Als je smorgens niet eet, heb je de neiging om de twee andere maaltijden uit te breiden. Een zwaar middagmaal kan de concentratie in de namiddag verminderen, een overdadig avondmaal kan gemakkelijk een overschot aan calorieën leveren die in de vorm van vetreserves worden gestockeerd.

5. De voeding spreiden over 3 maaltijden (ontbijt, middagmaal, avondmaal) maakt een betere gewichtscontrole mogelijk. Ben je een graastype je eet kleine snacks op elk uur van de dag - dan verlies je het zicht op wat je uiteindelijk over een hele dag hebt gegeten en zal de eindsom vaak een onevenwichtig samengestelde voeding zijn.

6. Een goed ontbijt vermindert de drang naar snoepen in de voormiddag om zich over de appelflauwte van 11 u te helpen. Als je smorgens niet eet met de bedoeling te vermageren, dan zou je dus wel eens bedrogen kunnen uitkomen. Met snoeprepen en andere zoetigheden krijg je vooral calorieën binnen en weinig of geen essentiële voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen en voedingsvezels.

7. Het ontbijt brengt essentiële voedingsstoffen aan die via de andere maaltijden niet altijd in voldoende mate kunnen worden aangebracht.

8. Broodmaaltijden, en het ontbijt in het bijzonder, brengen relatief het meest complexe koolhydraten (zetmeel) aan, onze meest gezonde energieleveranciers. Warme maaltijden brengen in het algemeen meer vet aan.

9. Een goed ontbijt brengt de kinderen goede voedingsgewoonten bij waar ze nu en later alle baat bij hebben.

10. De dag rustig beginnen met een ontbijt samen met het gezin is ten slotte gewoon gezellig en wapent je beter tegen de stress die een werkdag met zich kan meebrengen.

Meer info:
www.gezondheid.be

300-400 gram pasta
½ eetlepel olie
zout (1 theelepel per liter water)

• Op de verpakking van de pasta staat aangegeven hoe je de pasta moet koken in water met een beetje zout. Breng ruim water met wat zout aan de kook en kook hierin de pasta beetgaar.
• Giet de pasta in een vergiet en laat het uitlekken.
• Doe de pasta in een schaal en roer er meteen wat olie of een saus door, daarmee voorkom je dat de pasta aan elkaar gaat plakken. Je kunt ook de uitgelekte pasta bij de saus in de pan doen en het geheel al roerende nog even goed doorwarmen.
• Probeer een paar minuten voordat de kooktijd die op de verpakking staat voorbij is, of de pasta gaar is door er naar te kijken en er in te bijten. De pasta is goed wanneer die een beetje weerstand biedt als je je tanden er in zet. Dat noemen de Italianen 'al dente'. De pasta moet glazig zijn, dus geen wittige kern meer hebben

Op etiketten is veel informatie te vinden die ook van belang is voor de voedselveiligheid. Speciaal voor de veiligheid is veel informatie wettelijk verplicht. Bijvoorbeeld een 'tenminste houdbaar tot'-datum. Ook belangrijk is de vermelding van de naam van de fabrikant of winkelketen waar je verhaal kunt halen als het product niet in orde is, of als je vragen hebt. Als er iets mis is met een product moet de oorzaak opgespoord kunnen worden. Daarvoor staat (verplicht) een lotcode op het etiket. Dit zijn een paar letters of cijfers waaruit de fabrikant precies kan afleiden waar en wanneer het product gemaakt is. Andere belangrijke informatie op het etiket is de opsomming van de ingrediënten, het alcoholgehalte, voedingswaarde-informatie, een bewaarinstructie en soms een keurmerk.

Pasta of deegwaar is de verzamelnaam van producten als macaroni, spaghetti, tortellini, lasagne. Pasta wordt gemaakt van tarwe, water, eventueel eieren en zout. Soms wordt voor gekleurde pasta spinazievocht, tomatenpuree of inkt van een inktvis toegevoegd. Het deeg wordt daarna in een machine in een vorm geperst of gewalst. De pasta wordt gedroogd en is dan lang houdbaar. Een goede kwaliteit pasta wordt gemaakt van harde tarwe. Harde tarwe bevat meer eiwit en meer gluten, waardoor de pasta z'n stevigheid behoudt tijdens het koken.
Pasta, maar ook de vervangers rijst, aardappelen en brood zijn rijk aan zetmeel, B-vitamines en vezels. Bewaar pasta in gesloten verpakking hooguit 1½ jaar donker, droog en koel.

Pasta bewaren
restjes pasta (zonder saus) kun je afgekoeld en afgedekt in de koelkast hooguit 2 dagen bewaren. Je kunt er een salade van maken, door er een beetje halvanaise of zure room, stukjes ham en fijngesneden groenten door te doen.
Micro-organismen als bacteriën en schimmels hebben vocht nodig om te leven en zich te vermenigvuldigen. Gedroogde producten zoals pasta zijn dus goed houdbaar zolang er geen vocht bijkomt. Zodra dit wel het geval is, kunnen micro-organismen gaan groeien en zich vermenigvuldigen.
Meer info: studentenkeuken.nl

Maak de groente schoon. Verwijder van koolsoorten buitenste bladeren en de stronk, van prei het buitenste blad, de uiteinden van bonen, de zaadlijsten van paprika, de steelaanzet van aubergine en courgette enz.
Was de groente het liefst vlak voor je ze gaat koken en laat de groente niet in water staan. Snijd de groente in reepjes, stukjes, ringen.
Breng de groente met een bodempje water aan de kook. Voeg aan slinkgroente als spinazie en andijvie geen water toe, want het aanhangende water van het wassen is voldoende. Draai het vuur laag zodra het water met de groente kookt. Kook de groente met een deksel op de pan gaar.

Een bodempje water
Een bodempje water van 2 cm is genoeg om groente in te koken. Vaak wordt een klontje margarine of boter toegevoegd om de groente op smaak te brengen. Het is meestal net zo lekker om de groente in weinig water en niet te lang te koken. De groente behoudt zo de meeste smaak en maakt de margarine overbodig.

Kook de groente
Natuurlijk is groente ook in blik, pot of diepvries te koop. Door de moderne conserveermethoden blijven voedingsstoffen goed behouden. Na de oogst gaat de groente direct naar de fabriek waar het met moderne machines wordt verwerkt. Groente uit de diepvries bevat evenveel vitamines als verse groente. Groente uit glas of blik bevat iets minder vitamines, maar vormt ook een goed alternatief in plaats van vers.
Verwarm groente uit blik of glas kort tot het kookpunt. Kook diepgevroren groente met weinig water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Meer info: studentenkeuken.nl

Goedkoop eten en goedkope gerechten en toch gezond eten en drinken?
Dat kan, sterker: gezond is vaak goedkoper dan on­gezond! Al was het alleen maar omdat minder eten daarbij al een vliegende start geeft, zowel tijdens de hoofdmaaltijden als tussendoor. Niet meer snoepen, geen gebak of chips. Het gevoel van trek in iets verdwijnt na een paar weken en u voelt zich beter dan ooit. Combineer goedkoop eten goedkope gerechten met iets meer bewegen en zonder al teveel inspanning bespaart u flink op de maandlasten en voelt u zich beter dan ooit, ook financieel.

Onze consumptiemaatschappij houdt er een dubbelzinnige houding op na. Enerzijds geeft ze de consumenten de raad om gezond en evenwichtig te eten. Anderzijds doet ze niets om 1 kg vet voedsel (worsten, gefrituurde gerechten, chips, …) duurder te maken dan 1 kg mager voedsel (vis, yoghurt, …).
Aan lightvoedsel en mager voedsel, maar ook aan groenten en fruit, hangt een prijskaartje dat moeders van kroostrijke gezinnen danig kan afschrikken. Is het dan ronduit onmogelijk om gezond én goedkoop te eten? Het is allemaal een kwestie van goede organisatie: het komt erop aan om slim te kopen!

10 Gouden regels voor goedkoop eten en goedkope gerechten:
1. Doe geen boodschappen met een lege maag
2. Goed eten is goed kauwen
3. Koop alleen wat op je boodschappenlijstje staat
4. Koop aanbiedingen alleen als je het product vaak gebruikt
5. Halveer je verbruik
6. Kook voor twee keer
7. Eet gevarieerd en matig
8. Voedingssupplementen zijn veelal niet nodig
9. Eet 's avonds niets meer
10. Drink twee liter water per dag